Tìm kiếm

NEWS

Ẩn thực Nhật Bản

Chawan-mushi (Trứng hấp trong cốc)

Thứ tư, 08/02/2012, 10:43 GMT+7

Dashi: Nước súp kiểu Nhật Bản
Ẩm thực Nhật Bản rất coi trọng hương vị của dashi, tức là nước súp nấu từ cá ngừ khô bào mỏng v.v… Nước súp này có thể được nấu từ nhiều nguyên liệu khác nhau nhưng phổ biến nhất là katsuo-bushi (là cá ngừ hun khói khô rồi bào mỏng) và tảo bẹ kombu. Nước súp cũng có thể được làm từ nấm shiitake khô, cá con hay xương gà. Nước súp được sử dụng trong rất nhiều món ăn khác nhau như súp nước trong, súp miso, món hầm, nước chấm mì, lẩu v.v... Người ta có thể mất nhiều năm mới có thể nấu thành thạo nước súp chuẩn, thích hợp dùng trong các món ăn khác nhau.

Thành phần (cho 4 người)

・2 quả trứng
・1 cốc rưỡi (300ml) nước súp dashi (nước súp kiểu Nhật Bản) hoặc nước hầm rau củ, thịt gà hoặc hải sản
・1 thìa cà phê xì dầu (5ml)
・1/4 thìa cà phê muối
・4 con tôm nhỏ
・40gr rau chân vịt

Chawan-mushi (Trứng hấp trong cốc) Chawan-mushi (Trứng hấp trong cốc) Chawan-mushi (Trứng hấp trong cốc)

Cách chế biến

  1. Bóc vỏ tôm và rút chỉ đen trên lưng tôm. Luộc qua rau chân vịt, tráng nước cho sạch, để ráo rồi cắt thành khúc dài 3-4cm.
  2. Cho muối và xì dầu vào nước súp dashi. Đánh tan trứng, rồi đổ nước súp đã nêm gia vị vào trứng và khuấy đều.
  3. Chuẩn bị sẵn 4 cái cốc chịu nhiệt. Đặt 1 con tôm và 1/4 chỗ rau chân vịt vào từng cốc. Sau đó múc hỗn hợp trứng và nước súp đổ vào cốc.
  4. Đổ khoảng 1cm nước vào trong 1 cái nồi lớn và đun sôi lên. Xếp các cốc trứng vào trong nồi và đậy hé vung, rồi hấp trên lửa nhỏ khoảng 15 phút.

Nước súp dashi (nước súp kiểu Nhật Bản)

Nước súp dashi (nước súp kiểu Nhật Bản)
Thành phần (cho 4 người)
・1 cốc (6gr) cá ngừ khô bào mỏng
・2 cốc (400ml) nước

Cách chế biến

  1. Đổ nước vào nồi rồi đun sôi lên.
  2. Chuẩn bị sẵn 1 cái tô, và 1 cái rây mịn hoặc khăn xô đã được thấm nước ẩm.
  3. Cho cốc cá bào vào nước đang sôi; vặn nhỏ bếp và đun trong khoảng 1 phút.
  4. Lọc nước súp bằng rây hoặc khăn xô phủ trên miệng tô.
Dashi: Nước súp kiểu Nhật Bản
Ẩm thực Nhật Bản rất coi trọng hương vị của dashi, tức là nước súp nấu từ cá ngừ khô bào mỏng v.v… Nước súp này có thể được nấu từ nhiều nguyên liệu khác nhau nhưng phổ biến nhất là katsuo-bushi (là cá ngừ hun khói khô rồi bào mỏng) và tảo bẹ kombu. Nước súp cũng có thể được làm từ nấm shiitake khô, cá con hay xương gà. Nước súp được sử dụng trong rất nhiều món ăn khác nhau như súp nước trong, súp miso, món hầm, nước chấm mì, lẩu v.v... Người ta có thể mất nhiều năm mới có thể nấu thành thạo nước súp chuẩn, thích hợp dùng trong các món ăn khác nhau.

Dashi nấu liền dạng bột hay gói giống như gói trà nhúng cũng có bán sẵn trong siêu thị. Nấu dashi bằng những nguyên liệu làm sẵn như vậy rất tiện lợi, chỉ cần đun sôi nước rồi cho bột súp hay cho gói nhúng vào đun lên là xong.
Theo Watanabe Akiko

Người viết : sieuthinhatban.com