Tìm kiếm

NEWS

Ẩn thực Nhật Bản

Okonomi-yaki (Bánh xèo kiểu Nhật Bản)

Thứ tư, 08/02/2012, 10:55 GMT+7

Các loại bánh Okonomi-yaki
Okonomi-yaki có thể làm với nhiều loại nhân bánh khác nhau. Loại phổ biến nhất là thịt heo và bắp cải, nhưng các loại nhân khác như bạch tuộc, mentaiko (trứng cá tuyết muối cay), phomát, kimchi (dưa cải muối cay của Hàn Quốc), và mochi (bánh giầy Nhật Bản) cũng khá phổ biến. Ngoài ra, người ta cũng làm Okonomi-yaki với một lớp mì xào và gọi là Modan-yaki.

Thành phần (cho 4 người)

・80gr mực
・200gr bắp cải
・1 quả trứng
・100gr bột mì
・1/2 cốc nước (100ml)
・1/2 thìa cà phê muối (2,5gr)
・Hạt tiêu
・1 thìa cà phê xì dầu (5ml)
・Dầu ăn để chiên bánh

Nguyên liệu làm sốt
・2 thìa canh sốt cà chua ketchup (30ml)
・1 thìa canh xì dầu (15ml)
・Sốt mayonnaise (để ăn thêm nếu muốn)

Okonomi-yaki (Bánh xèo kiểu Nhật Bản) Okonomi-yaki (Bánh xèo kiểu Nhật Bản) Okonomi-yaki (Bánh xèo kiểu Nhật Bản)

Cách chế biến

  1. Thái mực thành miếng nhỏ khoảng 1cm. Thái nhỏ bắp cải thành miếng khoảng 0,5cm.
  2. Đánh trứng trong một cái bát. Sau đó cho nước, muối, xì dầu và hạt tiêu vào khuấy tan đều. Tiếp theo bạn hãy cho bột vào đánh đều lên thành hỗn hợp bột sệt.
  3. Cho mực và bắp cải đã thái vào bột, trộn thật kỹ để bột và nhân bánh hòa đều vào nhau.
  4. Đặt chảo lên bếp cho nóng chảo rồi quét một lớp dầu mỏng. Sau đó đổ tất cả hỗn hợp bột và nhân bánh vào dàn mỏng đều trong chảo, dày khoảng 2cm. Đậy vung chảo và đun nhỏ lửa khoảng 7-8 phút. Khi mặt dưới bánh đã vàng thì lật mặt và đổ thêm chút dầu vào cạnh mép bánh, tiếp tục đun nhỏ lửa khoảng 7-8 phút nữa là bánh chín.
  5. Trộn sốt cà chua ketchup với xì dầu để làm nước sốt. Cho bánh Okonomi-yaki ra đĩa rồi rưới nhiều sốt lên trên. Sau đó nếu muốn, bạn có thể cho thêm sốt mayonnaise lên trên cùng.
Các loại bánh Okonomi-yaki
Okonomi-yaki có thể làm với nhiều loại nhân bánh khác nhau. Loại phổ biến nhất là thịt heo và bắp cải, nhưng các loại nhân khác như bạch tuộc, mentaiko (trứng cá tuyết muối cay), phomát, kimchi (dưa cải muối cay của Hàn Quốc), và mochi (bánh giầy Nhật Bản) cũng khá phổ biến. Ngoài ra, người ta cũng làm Okonomi-yaki với một lớp mì xào và gọi là Modan-yaki.
Có hai loại Okonomi-yaki chính là kiểu Kansai và kiểu Hiroshima. Kiểu Kansai là kiểu trộn đều nhân bánh và bột, còn kiểu Hiroshima để bột và nhân riêng. Người ta sẽ đổ bột lên chảo trước thành một lớp mỏng, sau đó mới cho từng lớp nhân bánh lên trên, như bắp cải, thịt, mì xào, trứng hoặc các loại thực phẩm hoặc rau khác.
Okonomi-yaki có nguồn gốc từ những món ăn làm từ bột mì hòa với nước, được dùng trong các lễ trà đạo của Sen no Rikyu, một nhân vật ở thế kỷ thứ 16, người đã đóng góp rất lớn vào việc phổ biến trà đạo ở Nhật Bản. Trong thời Minh Trị cuối thế kỷ 19, các kiốt ven đường có bán Yoshoku-yaki, giống như bánh crếp kiểu Tây, là bánh bột mì tráng mỏng trên rắc cá ngừ khô bào mỏng bonito, tỏi Tây thái mỏng và một loại sốt nào đó. Món ăn này rất phổ biến trong dân thường. Người ta nói rằng món ăn này đã dần thay đổi thành món Okonomi-yaki ngày nay.
Theo Watanabe Akiko

Người viết : sieuthinhatban.com